sábado, 14 de maio de 2011

Receita de Salmão com Castanha-do-Pará e Molho de Pêras.

by Roberto M.
O salmão é um grande peixe da família Salmonidae, é muito procurado pela sua apreciadíssima carne rosada que é muito saborosa.
Como fonte alimentar para os humanos, destaca-se por ter alto teor de ômega 3, gordura saudável e benéfica especialmente para o sistema cardio-vascular.
Basicamente, o salmão é um peixe branco. 

A cor avermelhada de sua carne é devido a um pigmento chamado astaxantina. Esse pigmento é produzido pelas algas e organismos unicelulares que ingeridos pelos camarões são armazenados em seus músculos e cascas. O salmão ao se alimentar dos camarões repletos de astaxantina também acumula o pigmento nos seus tecidos adiposos.
Mas vamos à nossa receita:

Ingredientes:
- 4 postas de salmão,
- 4 colheres de sopa de vinho branco,
- 4 colheres de sopa de suco de laranja,
- 1 colher de chá de sal,
- 1 pitada de pimenta do reino branca,
- 2 colheres de chá de azeite

Crosta:
- Meia xícara de chá de castanha-do-Pará moída

Molho:
- 3 pêras americanas (USA pears),
- 2 colheres de sopa de suco de limão,
- 2 colheres de sopa de mel,
- 1 colher de chá de mostarda,
- meia xícara de chá de vinho branco,
- 1 colher de chá de amido de milho,
- 2 colheres de sopa de óleo de castanha-do-Pará,
- 1 colher de chá de alecrim fresco

Modo de Preparar:
Tempere o salmão com o vinho, o suco de laranja, o sal e a pimenta do reino listados nos ingredientes. Deixe tomar gosto por dez minutos. Besunte com o azeite e passe um dos lados do peixe na castanha-do-Pará, apertando bem para aderir. Coloque em uma assadeira antiaderente, com a parte da castanha voltada para cima e leve ao forno quente (250°C), por cerca de 20 minutos. Reserve. 
Faça o molho: Descasque as pêras e corte em cubinhos. Regue com o suco de limão. Coloque em uma panela, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire e misture com o mel, a mostarda, o vinho branco, o amido de milho e o alecrim. Volte ao fogo até ferver e engrossar.
Regue o salmão reservado com esse molho e sirva acompanhado de vegetais cozidos.

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