Por que não se deve jogar leite ou soro de creme de leite no esgoto.

by Telma M.

Você é um ser humano preocupado com o futuro do planeta? Sabia que não se deve jogar leite ou soro de creme de leite no ralo da pia da cozinha?

Algumas receitas culinárias pedem creme de leite sem soro e, o que normalmente fazemos é jogar o soro pelo ralo.

Às vezes o leite coalha e, lá estamos nós, novamente, entornando-o pelo esgoto da pia.

Receita de abobrinha italiana seca, à moda de tomates secos.

by Telma M.

Se você, como eu, for fã de abobrinhas, experimente esta receita que criei num daqueles raros dias de extrema inspiração culinária.

O que me inspirou foi um pote de tomates secos em conserva feito há poucos dias atrás.

Se tomates ficam tão deliciosos, pensei, por que não experimentar a mesma técnica usando abobrinhas?

Refogado de casca de abóbora madura. Ecológico e nutritivo.

by Telma M.

Abóbora é um dos alimentos mais nutritivos que existem. Chamadas de jerimum no nordeste brasileiro, as abóboras pertencem à mesma família do melão, da melancia, chuchu e pepino, ou seja, a família das Corcubiáceas.

São bem versáteis e podem ser inteiramente consumidas, desde a casca até as sementes, que viram um gostoso aperitivo depois de torradas. 

Até as flores da aboboreira podem servir como alimento, são as cambuquiras.

Patê de ricota. Uma infinidade de sabores com a mesma base.

by Telma M.

Patês são pastas especiais, dos mais diversos sabores, utilizados para passar sobre torradas, fatias de pão, biscoitos, queijos e etc.

São feitos com os mais variados ingredientes (frango desfiado, atum, sardinha, fígado, cenoura) misturados com uma base que “dê liga”, como maionese ou requeijão cremoso.

A partir dessa base, o sabor do patê é aquele que a imaginação mandar.

Carolinas com recheio de carne moída. Um salgadinho delicioso para aperitivos.

by Roberto M.

Carolinas são pequenas bombinhas feitas com massa pré-cozida que, depois de modeladas, são assadas e, em seguida, recheadas.

As carolinas podem ser doces ou salgadas. Hoje vou falar de uma variante salgada.

Puras, sem o recheio, elas podem servir como acompanhamento de caldos.

Aprenda a ler uma receita culinária fazendo esse Espaguete à moda Americana.

by Roberto M.

Cozinhar é uma ciência e, uma receita é como se fosse uma fórmula química.

Muitos dizem que basta saber ler para conseguir cozinhar, pois é só seguir a receita. Mas, não é bem assim. Os termos usados na cozinha podem ser confusos e os livros de receitas, às vezes, não são tão detalhados como gostaríamos. É necessário um pouco de experiência para que consigamos nos sair bem nas nossas aventuras pelo forno e fogão.

Receita de Casulo Mineiro Recheado, uma bolinha de queijo para o lanche.

by Telma M.

Também chamado de bolinho de rala, o Casulo Mineiro é um bolinho, parente próximo do pão de queijo, só que é frito, não assado.

Tradicionalmente, ele é preparado com queijo Canastra, queijo parmesão e recheado com Mussarela.

Em Minas esse petisco é muito comum e fácil de fazer. Lembra bastante o “Bolinho de Chuva” daqui do estado de São Paulo, só que fica mais gostoso, pois leva queijo na massa e no recheio.

Os 10 principais motivos de uma receita culinária falhar.

by Roberto M.

Quando uma receita não funciona há sempre uma razão. Mas, você sabe qual é a principal variável para o sucesso ou não de uma receita? É o cozinheiro!

Mesmo os cozinheiros mais experientes nunca fazem uma determinada receita exatamente da mesma maneira.

Pesquisando por aí, encontrei várias razões que tentam explicar os motivos das falhas nos preparos dos pratos. Vou listar as mais comuns.

Guia Básico para medir os ingredientes mais comuns utilizados nas receitas culinárias.

by Roberto M.

Ao bom cozinheiro, é imprescindível a habilidade de medir com precisão.

Quem está inventando uma receita tem de saber, exatamente, as medidas que está utilizando para que, na próxima vez que for executá-la, ou use as mesmas medidas no caso de ter dado certo, ou as modifique para tentar conseguir o efeito que desejava. Depois disso ele terá uma receita para passar ao mundo.

Tabela de Equivalência das medidas dos ingredientes das receitas culinárias.

by Roberto M.

Os especialistas das cozinhas experimentais passam muitas horas testando receitas com diferentes medições. Eles até fazem “testes de tolerância” para saber o quanto se pode variar na quantidade de um determinado ingrediente para que não haja modificações significativas no prato. Mas, mesmo que as receitas, às vezes, sejam bastante “tolerantes”, o cozinheiro, ainda assim, tem de seguir algumas regras básicas de medição.

Guia de compras de Vegetais. Aprenda escolher e usar legumes e verduras.

by Roberto M.

Legumes e verduras frescos são ingredientes fundamentais na cozinha. Com a preparação correta e com alguns toques da sua criatividade caseira, os vegetais fazem as refeições diárias parecerem tão mágicas como aquelas das ocasiões especiais. 
Sempre exija legumes frescos. 
Sempre verifique os sinais característicos dessa frescura: cor brilhante e intensa, crocância, etc.

As diferenças entre o Fermento em Pó Químico e o Bicarbonato de Sódio no preparo de bolos e biscoitos.

by Roberto M.

Normalmente, para que um bolo não fique duro ou embatumado, ou seja, para que ele fique leve, crescido e cheio de furinhos, utilizamos certos agentes de fermentação que, ao liberarem gás carbônico, proporcionam o crescimento da massa. Eles são ingredientes fundamentais para o preparo de bolos, tortas, biscoitos, entre outras delícias.

Receita de Torta Salgada de Abobrinha.

by Roberto M.

A receita dessa torta de abobrinha eu consegui de um modo não muito tradicional. Não foi nem em livros, nem em programas de televisão e nem com pessoas conhecidas.

Chegando a uma cidade do interior de São Paulo, depois de sair da rodovia, parei no único semáforo existente no município. Me surpreendi ao ver um rapaz entregando folhetos promocionais pelas janelas dos carros parados.

Receita de bolo de abacaxi com creme e glacê.

by Telma M.

Há poucos dias fiquei com água na boca quando vi a foto de um bolo de abacaxi que uma amiga postou numa famosa rede social.

Tomei a liberdade de fazer o bolo, que ficou tão bom que resolvi compartilhar a receita com vocês.

O abacaxi deixou o bolo suave e refrescante.

O creme e o glacê, além de fazerem com que o bolo ficasse ainda mais gostoso, deram uma aparência bonita e charmosa. O bolo até parecia de festa.

Bolinho de Chuva salgado ou doce. Receita tradicional da vovó.

by Roberto M.

Dia chuvoso com céu cinzento e nublado combina com quê? Bolinho de chuva é claro.

Nada mais gostoso, para o lanchinho da tarde de um dia como esse, que o tal bolinho de chuva com um cafezinho coado na hora.

Só de começar a falar nesse lanchinho, a minha máquina do tempo já foi acionada. Como num passe de mágica, transportei-me para a época de minha infância. 

Strudel de Queijo. Prático e rápido com massa folhada.

by Roberto M.

O strudel é uma massa de pastelaria que, na maioria das vezes, tem recheio doce, mas que dá para fazer salgado também. É originário da Hungria, mas, é mais frequentemente associado à cozinha austríaca.

A massa tradicional é muito elástica, feita com farinha de elevado teor de glúten, ovo, água e manteiga, sem adição de açúcar. É trabalhada vigorosamente e, depois de “descansada”, é aberta de uma forma muito fina.

Receita de Macarrão à moda Peperonata.

by Roberto M.

O molho à Peperonata é mais uma prova da habilidade que os italianos têm de transformar ingredientes simples em guloseimas deliciosas. Essa guarnição, típica da Itália, é uma mistura de pimentão, tomates e cebola que pode tornar vários pratos simples, comidas inesquecíveis. O molho à Peperonata serve como componente de antepastos ou pode guarnecer um simples bife, uma bela polenta ou macarrão.

Pudim dos Namorados: pudim de leite condensado com coco.

by Roberto M.

Se pudim de leite condensado já é bom, com coco, então, nem se fala.

Eu conheço esse doce já faz muito tempo. 

A receita dessa sobremesa está num livrinho de receitas, muito antigo, que tenho aqui em casa. 

Eu mesmo o dei de presente para minha esposa, mas isso quando ainda namorávamos, e lá se vão mais de 40 anos.

Receita de Massa Podre. Monte uma torta com o recheio que desejar.

by Roberto M.

Comer uma torta feita com massa podre é uma delícia, mas pouca gente sabe como prepará-la direito. Como montar uma torta com massa podre?

Essa dúvida é muito frequente, então vamos aqui desvendar todos os mistérios para que a torta fique irresistível.

O recheio dá para variar à vontade: frango, palmito, salsicha, carne, camarão e tudo o mais que a criatividade deixar.

Receita de danete caseiro e genérico. Creme de chocolate.

by Tema M.

Todo mundo sabe que Danete já virou sinônimo de creminho de chocolate. 
Aqui em casa, é muito comum, quando não tem nenhum doce de sobremesa, alguém sugerir: "vamos fazer um Danete caseiro?", ou seja, "vamos fazer um creme de chocolate?”.

Faz tempo que eu faço cremes de chocolate para sobremesas repentinas, mas eles sempre saíram aquém da minha expectativa.