segunda-feira, 16 de abril de 2012

Temperos e ervas usadas na culinária – algumas sugestões de uso

Sugestões de uso das ervas e temperos usados na culinária. Quais temperos combinam com quais comidas.

Ervas e Temperos usados na culinária com algumas sugestões de uso
by Telma M.
Muitas vezes sinto vontade de preparar uma comidinha diferente daquela do dia-a-dia; mudar um pouco meus temperos tradicionais.
Mas aí surge um problemão: não sei quais os temperos e ervas combinam com quais pratos.
O resultado é que eu acabo voltando para o clássico alho e cebola mesmo. Por isso, fui pesquisar e encontrei uma tabelinha que resume de um jeito bem prático quais alimentos combinam com quais ervas.

Descobri que se pode usar essas ervas ou condimentos ao natural; fresquinhas ou secas; puras ou misturadas umas com as outras. Dessa alquimia poderão surgir pratos com um sabor agradavelmente surpreendente. 

Só tome cuidado na hora de comprar para não acabar adquirindo temperos a preço de ouro. Procure locais confiáveis que não explorem demais o seu bolso nem empurrem ervas erradas para usar na cozinha. Tem feirante que empurra coentro no lugar de salsinha; apesar de parecidos são coisas completamente diferentes. 

Vamos ver a tal tabelinha de condimentos e com quais alimentos eles combinam melhor.
Claro que você vai ter preferências e escolher apenas os que agradam ao seu paladar... 
Além disso, há os costumes regionais que influenciam bastante na hora da escolha dos temperos.


Alimento
Condimentos que combinam bem
Arroz
Alho, cebola, salsinha, cebolinha, açafrão, pimentas, cominho
Aves
Louro, curry, gengibre, manjerona, páprica, salsinha, cebolinha, alho, cebola, pimentas, alecrim, açafrão, tomilho, vinagre e suco de limão
Carne bovina
Páprica, salsinha, cebolinha, alho, cebola, pimentas, alecrim, tomilho, cominho, manjericão, noz-moscada, orégano, louro, manjerona, vinho, vinagre, suco de limão
Feijão
Manjericão, alho, cebola, cebolinha, salsinha, pimenta, alecrim, louro.
Massa
Manjericão, alho, orégano, páprica
Molhos
Manjericão, louro, cominho, alho, cebola, orégano, páprica, colorau, salsinha, cebolinha, pimenta, alecrim, tomilho, cravo
Ovos
Manjericão, tomilho, curry, orégano, salsinha, cebolinha, pimentas, pimentão
Pães e tortas
Cravo, gengibre, noz-moscada, orégano, sementes de papoula, estrato de amêndoas, estrato de baunilha, canela, aniz, erva doce, canela, erva doce
Peixes
Alecrim, açafrão, curry, gergelim, manjericão, louro, cravo, cominho, alho, noz-moscada, orégano, páprica, salsinha, cebolinha, pimentas, vinagre e suco de limão
Saladas
Manjericão, alho, cebola, páprica, salsinha, cebolinha, pimentas, tomilho, orégano, vinagre, suco de limão
Sopas
Cebola, alho, manjerona, manjericão, louro, orégano, páprica, curry, pimentas, tomilho, salsinha
Sucos de frutas
Suco de limão, erva doce, menta, erva cidreira, capim cidrão, cravo e canela
Verdura cozida
Tomilho, estragão, louro, curry, cravo, cominho, gengibre, alho, cebola, manjerona, noz-moscada, orégano, páprica, salsinha, cebolinha, pimentas, alecrim


Lembre-se que estas são apenas sugestões. O paladar de cada um é algo muito subjetivo, nem sempre o que uma pessoa gosta, agrada também às outras pessoas. 

Se você tiver alguma sugestão diferente das que eu coloquei na tabela, mande um comentário para enriquecer este artigo.
Bibliografia: Ervas e Temperos - Folheto da Prefeitura Municipal de São Paulo

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