sexta-feira, 6 de abril de 2012

Curry caseiro, prepare seu próprio tempero indiano exótico.

Receita Caseira de Curry, também conhecido como Caril. Tempero de origem indiana, composto pela mistura de várias especiarias. Tem sabor exótico e combina com variados alimentos cozidos ou assados.

Peneirando a mistura de iguarias moídas para fazer o Curry ou Caril
by Telma M.
Você conhece o “curry? Sabe o que é "caril"Já usou em alguns de seus pratos e nem sabia o que era?
Pois saiba que curry é um tempero composto por vários outros temperos. É uma mistura de iguarias. 
Algumas misturas incluem setenta tipos diferentes de especiarias.
Nos países de língua portuguesa é conhecido também como caril.

Tem origem indiana e contém especiarias como gengibre, vários tipos de pimentas, canela, cominho, cardamomo, erva-doce, pimentão, alecrim, coentro, cúrcuma (principal responsável pela cor), entre outros.

Tem um sabor inconfundível, meio picante, meio adocicado, tem mais de 20 tipos de especiarias, preparadas de formas diferentes, algumas “in natura”, outras torradas, apresenta uma cor amarelada que confere cor viva ao alimento.
Na Índia é um tempero muito comum, no Brasil não temos o hábito de usá-lo no dia-a-dia, mas seu sabor exótico combina bem com diferentes tipos de alimentos.

Veja só que interessante, há evidências de que o “curry” tem propriedades que auxiliam a manutenção da saúde humana, defendendo nossas células contra mutações e degenerações, que poderiam levar a diferentes tipos de câncer e até Alzheimer, Parkinson e AIDS.
Não se tem certeza de nada, mas, uma verdade podemos considerar: o curry é um tempero exótico que combina bem com carnes, peixes, aves e uma gama imensa de outros alimentos cozidos ou assados.

O curry ou caril é vendido em pó. É encontrado nos supermercados em pequenas embalagens, como vidrinhos ou saquinhos. Existem lugares que o vendem também a granel.
Por ser uma mistura de muitas iguarias, há variações em seu sabor: às vezes mais picante, outras vezes mais adocicado. Normalmente, os que encontramos nos nossos supermercados são bem generosos na pimenta-do-reino.

Aprendi a fazer um curry caseiro que fica muito aromático e leva pouca pimenta.
Ele não leva 70 especiarias diferentes, como dito acima, mas fica um tempero versátil, utilizável numa maior gama de pratos.

É muito fácil prepará-lo. Os ingredientes são encontrados facilmente.
Eu, por exemplo, compro todos os grãos sugeridos numa banca de temperos da feira-livre que eu faço toda semana.
Às vezes, eu até peço prá “mocinha da banca” moer, na hora, as sementinhas no moedor dela e os ingredientes já chegam prontinhos para o preparo do curry.
Outras vezes, eu levo os grãos prá casa e moo no liquidificador. A textura fica um pouco mais grossa, mas não deixa de ficar bom.

Vamos ver, então, como se faz:

INGREDIENTES

- 2 colheres de sopa de sementes de cominho;
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos;
- 1 colher de chá de sementes de mostarda;
- 1 colher de sopa de feno-grego ou alforva;
- 4 colheres de sopa de sementes de coentro;
- ½ colher de chá de canela em pó;
- ½ colher de chá de gengibre em pó;
- 2 colheres de chá de cúrcuma em pó.

MODO DE FAZER

- Moer as especiarias em grãos para que fiquem em pó;
- Misture todas as iguarias: as que já eram em pó com as que se tornaram em pó;
- Peneire a mistura formada para homogeneizá-la;
- Coloque a mistura formada em uma frigideira seca;
- Leve a frigideira com o pó de curry ao fogo baixo;
- Toste o pó até emitir aroma, tomando cuidado para não queimar;
- Acondicione o produto em um pote bem fechado.

Utilize-o para fazer um “arroz preto com frango ao Curry”, fica uma delícia.

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6 comentários:

  1. Anônimo8/4/12 18:14

    Esse curry vou tentar fazer.Comi a uns anos atrás frango temperado com curry muito gostoso.

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  2. Eu tenho uma vizinha prendada que faz esse tipo de condimento em casa, o sabor certamente é melhor.

    Beijos

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    Respostas
    1. Olá Sissym, obrigada por sua visita. Eu adoro esse tempero e feito em casa então, a gente fica mais tranquila pois estamos vendo os ingredientes... Com frango combina direitinho.
      bjs

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  3. Eu adorei conheci quando uma amiga que é cheff fez um cuscus maroquino e usou o curry nossa deu um valor ao prato ficou uma delicia. des dai ñao parei mais de usar.

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  4. Origem indiana? indícios apontam seu primeiro uso na Mesopotâmia, mais de mil anos antes de Cristo. O famoso curry, tão apreciado pelos indianos, foi introduzido por ingleses, na verdade um acidente cultural, durante a dominação e expansão do reinado da coroa britância quando subjugou a Índia. Enquanto para os ingleses era apenas um molho, a cozinha indiana o tansformou em sopa. Mesmo após décadas, a cultura se ramificou o bastante para se confundir com os custumes locais, mas nem por isso menos importante.

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    Respostas
    1. Olá Sr. Anônimo ou Anônima,

      Que pena você não se identificar!
      Mas mesmo assim muito obrigada por sua colaboração.
      Sua palavras estão ajudando a enriquecer o artigo.
      Com a sua colocação, o artigo ficou mais completo.Agora temos também um pouco da história do curry, esse tempero indiano tão apreciado.

      Excluir

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