Espaguete à Carbonara da nonna Angelina.

by Roberto M.

Macarrão à Carbonara é uma receita de massa tradicional italiana.
Assim como a maioria dos pratos tradicionais, tem sua origem cercada de dúvidas e lendas.

Muitos dizem que é uma receita nascida na Roma antiga.
Carbonara é um nome derivado da palavra italiana “carbone”, que significa carvão.

Tudo indica que o nome tenha sido dado ao suculento prato, por ter sido muito apreciado pelos trabalhadores que preparavam carvão vegetal na região dos montes Apeninos, na Úmbria, Itália.

Mas existem outras teorias.

Há vertentes que dizem que o prato era preparado sobre grelhadores de carvão, e por isso o nome.

Outros dizem que os pedaços de toucinho, que após serem fritos ficavam escurecidos, se assemelhavam a pequenos pedaços de carvão, o que poderia explicar o nome.

Sugere-se, também, que o prato possa ter sido inventado por membros de uma sociedade secreta italiana chamada “Carbonária”, ou ainda, possa ter tido sua origem em “Carbonia”, um povoado a oeste de Cagliari.

Mas a realidade é que a receita só ficou muito conhecida após a segunda guerra mundial. Os soldados americanos estacionados na Itália, quando retornaram ao lar, tornaram o prato popular nos Estados Unidos.

Existem algumas variações: a receita original romana é preparada com pimenta preta e não tem as natas; já a receita anglo-americana tem as natas, não tem a pimenta e às vezes pode ser servida com cogumelos.

Mas em ambas as versões, existem ovos adicionados crus ao molho que acabam por cozer apenas com o calor da massa.

Mas vamos à versão da receita da minha “nonna”:

INGREDIENTES

- 1 pacote de macarrão tipo espaguete (500 g);

- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina;

- 200 g de bacon picado;

- 2 xícaras de chá de queijo parmesão ralado;

- 1 lata de creme de leite (350 g);
- 2 ovos.
- sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Cozinhe o macarrão “al dente”;

- Aqueça uma forma refratária;

- Enquanto o macarrão cozinha, derreta a manteiga e frite o bacon;

- Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos e junte o queijo parmesão e o creme de leite;

- Misture bem e despeje sobre o bacon já frito formando um molho;
- corrija o sal, se necessário;

- Apenas aqueça, sem deixar ferver e cozinhar;

- Coloque o macarrão escorrido na forma refratária aquecida;

- Despeje o molho sobre o macarrão;

- Misture com o auxílio de dois garfos;

- Sirva a seguir.

Essa receita dá um rendimento de, mais ou menos, 6 porções.

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