quinta-feira, 22 de setembro de 2011

Feijão cozido à moda do interior de São Paulo

Panela com feijão cozido e temperado
by Telma M.
Vamos aprender a fazer feijão?
Você sabe como preparar aquele feijão cozido, delicioso, que a vovó fazia?
Como cozinhar? Como Temperar? Como economizar gás ao cozinhar?
Sabia que o feijão precisa ser cozido antes de temperar?
Você está rindo? Então leia a história do artigo “O feijão cozido de um universitárioe ria ainda mais.

Tem gente que não faz a mínima idéia de como preparar feijão. Pensa que o feijão se prepara como se fosse arroz.
E se não sabe nem que tem de cozinhar... Temperar então, nem pensar!
Para acabar com esses problemas, resolvi preparar esta receita. É do jeito que eu faço e que aprendi com minha avó ainda quando eu era criança lá no interior.

Vamos à receita:

Ingredientes

- 1 Kg de feijão “tipo carioca”
- 1 dente de alho esmagado
- Sal a gosto
- 1 colher de azeite ou óleo de cozinha
- 1 colher de bacon picadinho

Cozinhando o Feijão

- Escolha o feijão, retirando sujeiras, pedras e grãos podres.
Feijão sobre a mesa sendo escolhido

- Lave bem, esfregando os grãos com as duas mãos. Coloque numa vasilha grande e acrescente água na temperatura ambiente em abundância, de modo que os feijões fiquem mergulhados.
Após lavar o feijão, deixá-lo de molho para inchar e amolecer

- É melhor deixar de molho durante a noite toda, assim os grãos ficarão bem “inchados” no dia seguinte. Pela manhã coloque os feijões numa panela de pressão, acrescente mais água de modo a cobrir bem o feijão, mas deixando pelo menos uns quatro dedos de espaço vazio. Tampe a panela e leve ao fogo. Quando começar a chiar (Shiiiiii), abaixe o fogo.
Quando o feijão estiver bem inchado, colocá-lo na panela de pressão para cozinhar

- Deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos e desligue o fogo. Não abra ainda a panela. Deixe que a pressão diminua sozinha, desse modo o feijão continuará cozinhando enquanto ainda tiver pressão, porém sem gasto de gás.

- Depois de aproximadamente 10 minutos já deverá ter acabado a pressão toda. Você pode constatar isso observando a panela. Se não ouvir mais o chiado (Shiiii) é porque não tem pressão dentro da panela, neste caso pode destampá-la e experimentar se os grãos estão cozidos.

- Com uma colher de cabo longo pegue um grão de feijão e coloque sobre um prato. Depois pegue um garfo de mesa e tente esmagar o grão. Se essa operação for fácil, isto é, se o grão estiver bem macio é porque está cozido, porém, se estiver meio durinho ainda, então coloque mais água, só que agora ponha água fervente até cobrir o feijão da panela, torne a tampar e leve ao fogo novamente.
Com um garfo, verificar se o feijão já está macio o suficiente

- Em geral mais dez minutos de fogo são suficientes para amaciar bem os grãos. Repita o processo anterior: deixe no fogo alto até começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por dez minutos. Desligue e espere parar de chiar e abra a panela. Durante esse tempo o feijão deverá estar bem macio. Experimente a maciez do grão novamente e reserve.

Temperando o Feijão

- Pegue uma panela comum (não precisa ser panela de pressão) e coloque uma colher de azeite ou óleo de uso culinário, leve ao fogo, acrescente o bacon, o dente de alho esmagado e espere ficar dourado.
Colocar os temperos em uma panela e refogá-los antes de colocar o feijão cozido

- Coloque duas ou três conchas do feijão recentemente cozido e misture bem. Tempere com sal a gosto e deixe ferver. Se for necessário acrescente mais um pouco de água fervente.

- Para que o feijão fique com o caldo bem suculento esmague alguns grãos com uma concha e misture tudo muito bem. Deixe ferver por mais 2 ou 3 minutos e desligue o fogo.
Refogar o feijão com os temperos e esmagar alguns grãos com a concha para tornar o caldo mais suculento

- Está pronto o seu delicioso feijão à moda do interior do estado de São Paulo, do jeitinho que minha avó fazia. Macio e saboroso.

E nem demorou para ficar pronto, não é?
Bom apetite.

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6 comentários:

  1. eu nunca me arrisquei a fazer feijão!

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  2. vou confessar que detesto feijão, como tenho filho pequeno sempre faço um feijão bem cozidinho assim como o seu e com o caldinho grosso pq só assim consigo comer. Parabens por compartilhar

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  3. gostei da receita esse feijão deve ficar uma delicia. . .
    aah eu tenho um blog se der segue ele -> http://bom-de-cozinhar.blogspot.com/ eu já estou te seguindo.

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  4. Ótima dica!
    eu faço assim: pra ficar mais saboroso ainda, cozinho linguiça calabreza fatiada, com o feijão na panela de pressão, e pra temperar, além do bacon e do alho, coloco um pouco de cebola cortada em quadradinhos bem pequenos. Fica tão gostoso que, servido com arroz, dispensa a "mistura".

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  5. Pra ficar completo, este feijão ainda precisa levar uma colher de sopa (bem cheia) de massa de tomate.
    Ajuda tanto a engrossar quanto a dar sabor.

    Esse toque da massa de tomate é coisa da minha vó, nascida em Jaú!

    Já experimentei e realmente faz toda a diferença!

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  6. Se o feijão ficou de molho por uma noite, nem é preciso esperar os 10 minutos. Basta deixar pegar pressão, e então desligar o fogo. Deixe a panela no fogão até esfriar. Depois abra e tempere a gosto. Para guardar, coloque em potes pequenos, de acordo com a utilização e congele.

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