terça-feira, 7 de agosto de 2012

Receita de filé a JK usando baby-beef.

Receita de Filet ou filé a JK. Como fazer um filé a JK usando baby-beef ao invés de filé mignon.

Filé a JK usando baby-beef ao invés de filé mignon.
by Telma M.
Domingo é dia de caprichar na cozinha. Família reunida, filho glutão pedindo uma comidinha especial, maridão sai para comprar filé mignon e volta com baby-beefAs carnes são diferentes, eu sei, mas o que eu faço para explicar para o filho que não dá para fazer filet a JK?
O menino é novo, aos 23 anos, receber um não assim, sem misericórdia. Pode deixar o guri recalcado para o resto da vida...
Vamos adaptar então?
Se é verdade que é pecado fazer filé à JK usando baby-beef, estou condenada...
Mas não tive escolha, lá fui eu para a cozinha preparar o falso filé, porém com uma carne tão nobre quanto a outra, isso é fato.

Eu não sou grande conhecedora de cortes de carne, mas de um jeito bem superficial dá para saber a diferença entre um corte e outro.

O baby beef ou vitela tem origem em animais jovens, é o miolo da alcatra, parte trazeira do animal.
O filé mignon também fica na parte traseira, tem pouca gordura e é uma carne muito macia.

Mas, o importante de tudo isso é que meu almoço arrasou.
Querem ver como eu fiz essa delícia?
Vamos então à receita do tal filet a JK usando baby-beef que no fundo não deixa de ser um bife a JK:

INGREDIENTES

(para 5 pessoas)
- 10 baby-beef´s cortados finos.
- 3 dentes de alho esmagados.
- 1 colher de café de sal.
- 1 xícara de chá de farinha de trigo.
- ½ kg de farinha de rosca.
- 3 ovos batidos.
- 10 fatias de presunto.
- 10 fatias grossas de mussarela.

Ingredientes para o bife a JK

- Óleo de soja para fritar.
- Frigideira larga e funda. Eu usei uma velha frigideira de ferro.
- Papel absorvente para escorrer os bifes fritos.

MODO DE FAZER

- Tempere os bifes, um a um, com alho e sal e reserve por meia hora até que o tempero se espalhe pela carne.
- Envolva a mussarela com o presunto e coloque sobre a metade do primeiro bife.

Colocando o recheio no bife.

- Dobre-o ao meio, aperte bem e passe na farinha de trigo.

Montagem do filet a JK

- A seguir lambuze o bife nos ovos ligeiramente batidos.
- Por último passe na farinha de rosca.

Final da montagem do filé a JK

- Reserve enquanto prepara os outros 9 bifes usando a mesma técnica.
- Esta é a mesma técnica usada para “empanar”.
- Após todos os bifes terem sido “empanados” é a vez de fritá-los.
- Coloque bastante óleo na frigideira, suficiente para cobrir um bife.
- Ligue o fogo e deixe aquecer bem.

- Tem muita técnica sofisticada por aí que serve para ver se o óleo está na temperatura ideal, eu simplesmente jogo uma pitadinha de farinha de trigo no óleo, se ferver é porque está bom.
- Coloque delicadamente um bife na frigideira. Vá com calma e sem medo, não espirra.
- Mas se você se apavorar e jogar o bife lá de longe, aí sim vai espirrar óleo quente e a queimadura pode ser grave.

- Aguarde 1 minuto e, com duas escumadeiras, vire o bife para dourar do outro lado.
- Deixe mais um minuto e vire novamente.
- Já deverá estar frito, mas é sempre bom deixar mais um pouco, para se assegurar de que não está cru no centro.

- Retire do óleo e coloque sobre papel absorvente.
- Deixe escorrer enquanto coloca o próximo bife na frigideira.
- Repita o processo com todos os bifes.

Filés a JK já fritos e prontos para comer.

Forre o chão com panos de chão ou jornais antes de começar a fritar os bifes, é odiável ter que fazer faxina antes do almoço...
Frituras fazem muita sujeira em torno do fogão.

Para acompanhar os bifes pode-se fazer batatas, mandioca e polenta fritas, uma deliciosa salada de tomates e palmitos, arroz à grega ou o tradicional arroz branquinho com feijão.

Não reaproveite o óleo da fritura, descarte em um dos postos de coleta de óleo que existem por aí. Se você não conhecer nenhum posto de coleta, verifique com a ONG Akatu como você pode descartar seu óleo usado. Eles têm uma lista de locais que recebem o óleo de cozinha e os rios agradecem o cuidado com o meio ambiente.

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5 comentários:

  1. Bela sugestão! Sem contar que a aparência fica belíssima.
    Grata por partilhar tais gostosuras...
    Um grande abraço

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Malu, obrigada pela visita. Quando puder fazer essa receita, experimente, fica bom demais!
      abraços

      Excluir
  2. Filho glutão?! O muleque é desalmado para comer!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Ih, é mesmo! O esporte favorito dele é levantamento de garfo...
      Obrigada por sua visita.

      Excluir

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