segunda-feira, 5 de novembro de 2012

Berinjelas Recheadas. Receita sabor alicci.

Essa receita de berinjela recheada pode ser servida fria ou quente. Com molho ou sem molho. Como entrada, acompanhamento ou prato principal. Aproveite as propriedades nutritivas e medicinais da berinjela.


Berinjela Recheada com molho de alicci e azeitonas.
by Roberto M.
Berinjela é um vegetal que, além de apresentar uma série de propriedades medicinais, é fonte de vitaminas, magnésio e fibras; tem poucas calorias e é muito versátil na cozinha. 
A berinjela pode ser feita das mais variadas maneiras. 
Existem receitas para todos os gostos e finalidades, de entrada a prato principal.
Hoje eu vou falar de um jeito de fazer berinjela, muito gostoso, que dá para servir frio ou quente.

É a berinjela recheada sabor alicci, que pode ser servida como entrada ou como um prato principal de um jantar mais leve e informal.
Se for servi-la quente, use o molho rápido que faremos no final da receita.
Essa berinjela recheada pode também ser servida fria; nesse caso, sem o molho.

INGREDIENTES

- 4 berinjelas pequenas;
- ¼ de colher de chá de sal;
- ¼ de xícara de chá de suco de limão;
- 4 colheres de sopa de óleo de soja;

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 1 cebola pequena picada;
- 1 dente de alho picado;
- 6 tomates, sem peles e sem sementes, picados;

- 1 colher de sopa de salsa picada;
- 12 azeitonas pretas sem caroços e cortadas em fatias;
- ¼ de xícara de chá de farinha de rosca;
- ¼ de xícara de chá de queijo parmesão ralado;
- 8 filés de alicci dessalgado;

MODO DE FAZER

- Corte as berinjelas, ao meio, no sentido do comprimento (longitudinal);
- Retire o miolo de cada metade, cuidadosamente, com o auxílio de uma colher ou faquinha, deixando cerca de 1 cm de polpa;
- Pique o miolo retirado em pedacinhos bem pequenos e reserve;
- Tempere as “canoinhas” de berinjela com uma mistura do sal com limão e reserve-as;

- Numa panela pequena, coloque duas colheres do óleo de soja e 1 colher do azeite;
- Leve ao fogo, aqueça e doure a cebola e o alho;
- Junte 4 dos tomates picados e deixe refogar em fogo alto por 5 minutos;
- Tire do fogo e deixe esfriar;
- Junte 5 dos filés de alicci, a salsa picada, as azeitonas, a farinha de rosca e metade do queijo parmesão;

- Com as mãos, amasse até formar uma pasta homogênea;
- Recheie as “canoas” de berinjela reservadas com essa massa;
- Numa panela de cerca de 25 cm de diâmetro, coloque o restante do óleo e do azeite;
- Disponha as metades de berinjela com as partes recheadas viradas para cima;
- Essa etapa é feita a frio, com a panela fora do fogo;

- Depois de tudo arrumado, leve ao fogo;
- Quando começar a ferver, tampe a panela;
- Deixe cozinhando em fogo moderado por cerca de 15 minutos;
- Retire as berinjelas da panela e coloque-as numa travessa;
- Vamos agora fazer um molho rápido;

- Aproveite o caldo que sobrou na panela e acrescente os 2 tomates picados, os 3 filés de alicci e o queijo parmesão que sobraram, além do miolo de berinjela picadinho que estava reservado;
- Deixe no fogo por 15 minutos, com a panela tampada, mexendo de vez em quando e o molho está pronto.

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