sábado, 24 de novembro de 2012

Receita de croquete de carne da “Vó Catarina”.

Receita de croquete de carne da época da vovó Catarina. Veja como ela fazia este delicioso salgadinho que serve de petisco, lanche ou refeição.

Receita de croquete de carne.
by Roberto M.
Quem não gosta de um delicioso croquete de carne? Daqueles parecidos com os servidos nos melhores “botecos” da cidade? É apetitoso, não é verdade?
Esta receita, então, é uma coisa sensacional, me dá água na boca só de pensar.
Acontece que não é uma simples receita de croquete de carneÉ a receita “daquele” croquete. Que eu como desde criança e, que além de gostoso, me leva de volta ao passado que eu teimo em ficar recordando.

É “aquele” croquete de carne que minha querida vozinha fazia para almoços especiais. Era comida de natal ou ano novo.

É o croquete que meu grande “Vô Chico” sempre pedia da mesma maneira. 
Eu não esqueço jamais. 

Ele se sentava à mesa e, quando queria que lhe dessem um, dizia:
- “Me passa uma “frutinha” dessa aí, por favor”!

Bem, vamos deixar de conversa e partir logo para a receita. Está do jeitinho que minha avó fazia.

INGREDIENTES PARA O RECHEIO DE CARNE

- ½ kg de carne moída;
- 1 colher de sopa de óleo vegetal;
- 1 dente de alho;
- 2 colheres de sopa de cebola picada;
- 1 colher de sopa de cheiro verde picado;
- 1 colher de sopa de azeitonas picadas;
- sal a gosto.

INGREDIENTES PARA A MASSA DO CROQUETE

- 3 copos (900 ml) de água;
3 copos (900 g) de farinha de trigo;
3 colheres de sopa (45 ml) de óleo vegetal;
3 colheres de sopa (45 ml) de molho de tomate;
- 3 cubos de caldo de galinha.

MODO DE FAZER O RECHEIO

- Em uma panela, coloque o dente de alho esmagado, as duas colheres de cebola picada e o óleo vegetal;
- Dê uma fritada nesse tempero;
- Acrescente a carne moída e refogue-a;
- Coloque sal a gosto e misture bem;
- Deixe que a carne fique bem refogada e sequinha;
- Acrescente 1 colher de cheiro verde picado e 1 colher de azeitonas verdes descaroçadas e picadas;
- Misture e desligue o fogo;
- Deixe esfriar;
- Depois que o recheio estiver bem frio, escorra o líquido formado durante o tempo em que a carne ficou esfriando.


MODO DE FAZER A MASSA DO CROQUETE

- Desmanchar o cubo de caldo de galinha em 3 colheres de água fervendo;
- Misturar o restante da água;
- Despeje numa panela grande e leve ao fogo;
- Junte todos os líquidos, mexa bem e deixe no fogo, até ferver novamente;
- Quando estiver fervendo, despeje a farinha de uma vez só, e misture tudo com uma colher de pau.

- Atenção: não é para ir colocando a farinha aos poucos e devagar. Despeje toda a farinha de uma só vez e só então misture com a colher de pau.

- Misture bem para que a farinha se incorpore totalmente ao líquido e vice-versa;
- Vá mexendo enquanto a massa cozinha;
- Esse é um serviço que exige um pouquinho de esforço, mas no final vale a pena;
- Você saberá que a massa está cozida e no ponto, quando ela começar a descolar do fundo da panela;

Cozinhando a massa do croquete de carne. Quando desgruda do fundo da panela já está no ponto.

- Retire da panela e deixe a massa descansar enquanto vai amornando;

Depois de cozida, deixar a massa do croquete descansar para esfriar.

- Depois de morna, dê uma leve amassada com as mãos para homogeneizar;
- Essa massa deve ficar bem homogênea e fina, mas não fica muito dura, ao contrário, fica bem macia e não gruda nas mãos;

Quando morna, amassar com as mãos para homogeneizar a massa do croquete.

- Em seguida, pegue pedaços dessa massa, faça bolas com cerca de 3 ou 4 cm de diâmetro e reserve.

Fazer bolinhas com a massa do croquete.

MODO DE MONTAR E CONCLUIR O CROQUETE DE CARNE

- O recheio deve ser preparado com antecedência, pois ele deverá estar frio na hora de rechear a massa;
- Recheios quentes eliminam vapor e vapor atrapalha o fechamento da massa, isso faz com que os croquetes abram na hora de fritar e estragam todo o seu óleo de fritura;
- Abra cada uma das bolas de massa com a mão;

Abrir as bolinhas de massa de croquete com as mãos.

- Coloque uma colher bem cheia do recheio de carne moída refogada;

Colocar o recheio na massa de croquete aberta.

- Feche o croquete, apertando bem para não sobrar furinhos por onde possa escapar recheio;

Fechando a massa do croquete de carne já recheado.

- O recheio deve estar frio, não se esqueça!
- Este croquete da vovó não precisa passar na farinha de rosca;
- Frite em bastante óleo e bem quente;

Fritando o croquete com bastante óleo.

- Ao retirar da frigideira coloque sobre várias folhas de guardanapos de papel absorvente para escorrer o excesso de óleo da fritura;

Croquetes fritos sobre o papel absorvente para eliminar o excesso de óleo da fritura.

Essa quantidade de massa dá para fazer de 20 a 25 croquetes do tamanho sugerido. Se preferir, aumente ou diminua o tamanho dos croquetes.
Se quiser aumentar ou diminuir a quantidade de croquetes, aumente ou diminua os ingredientes, proporcionalmente.

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2 comentários:

  1. Olá querida Telma, como vai?

    Opaaa, esta postagem está falando a minha língua rsrssr Sou apaixonada por salgadinhos e é claro, pelos deliciosos croquetes, huum dá água na boca só de comentar! Depois de ver estas imagens então, estou louca para degustar estes delícias! faz um tempão que não como um croquete, até porque estes que vendem nas ruas não são saborosos como os feitos em casa, não é mesmo?
    Obrigado pela partilha, adorei!!

    Grande beijooo e que seu fim de semana seja ótimo :D

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Samanta, você sempre esbanjando simpatia... Obrigada. Sabe, esses croquetes são receita da vó do maridão. Ele sempre falava desse tal croquete, que era isso, que era aquilo, até que um dia consegui a tal receita. É tudo aquilo que se fala dele, mesmo. Muito bom. Costumo fazer de lanche no final de semana. Os recheios podem variar conforme a vontade do dia. Quem sabe um dia a gente não acaba compartilhando alguns??? Beijocas

      Excluir

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