sábado, 23 de julho de 2011

Cream cheese. Receita caseira.

Dá para fazer em casa um cream cheese igualzinho ao comprado no super mercado
byTelma M.
O que é cream cheese? Dá prá fazer cream cheese em casa?
Cream cheese é um tipo de queijo branco e cremoso (também chamado de queijo de pasta mole). É um queijo suave, com sabor leve e adocicado muito agradável.
À temperatura ambiente, tem uma textura suave e cremosa, mas firme, e por isso é facilmente espalhável. Tem a aparência de um requeijão um pouco mais encorpado.
O Cream cheese é um queijo muito consumido em toda a Europa, principalmente na Inglaterra, e também nos EUA. Agora vem tendo uma penetração muito grande no Brasil.
Por não ser envelhecido, é considerado um queijo fresco e isso o diferencia de outros queijos cremosos como Brie e Neufchâtel. Seu sabor, textura e métodos de produção o comparam melhor a queijos cremosos como Boursin e Mascarpone.

O cream cheese é amplamente usado na culinária. É usado em sanduiches, para passar em bolachas, como ingrediente do cheese cake e de vários outros doces como é o caso do tiramisù. Também pode ser usado no lugar da manteiga ou azeite no purê de batatas, para criar um sabor cremoso.

A verdade é que, para fazer várias receitas da gastronomia, é preciso usar cream cheese.
Entretanto, nem sempre estamos dispostos a sair de casa para comprar o industrializado.
Por esse motivo, fui pesquisar se existia alguma maneira de fazer um cream cheese genérico, caseiro. E não é que encontrei!

Experimentei fazer e gostei. Ficou parecidíssimo com o original. Vejam o passo a passo da minha execução.
Ele rende 1 Kg e não é difícil de fazer. Vamos aprender?

Ingredientes:

- 750 ml de leite (equivalente a três copos de requeijão);
- 110 g de amido de milho (equivalente a um copo de requeijão);
- 1 xícara de chá de manteiga sem sal;
- Sal a gosto;
- 1 lata de creme de leite.
Leite, amido de milho, manteiga, creme de leite e sal são os ingredientes para fazer cream cheese em casa


Modo de fazer:

- Misture o amido, o leite, o sal e a manteiga.
Misturando o amido, o leite o sal e a manteiga

- Leve ao fogo para engrossar, durante 15 minutos, mexendo sempre para não empelotar.
Mistura no fogo, mechendo sempre para não empelotar

- Retire do fogo e espere ficar morno.
Deixar esfriar um pouco para continuar o preparo

- Leve a mistura para uma batedeira e junte o creme de leite.
Acrescentar o creme de leite à mistura fria e bater com a batedeira

- Bata durante 10 minutos para que fique bem homogêneo.
Bater pelo menos 10 minutos para homogeneizar

- Ponha na geladeira e deixe descansar de um dia para o outro.
- No dia seguinte retire da geladeira e bata com batedor até clarear e ficar leve.
No dia seguinte, bater até ficar claro e leve. Está pronto o delicioso cream cheese caseiro

Use para passar no pão, torradas, biscoitos e também em todas as suas receitas gastrônomicas que pedem cream cheese; como na receita de tiramisù, que você encontra aqui mesmo no blog (Veja: Receita deTiramisù. A sobremesa que levanta e revitaliza.).
Fonte: Tudo Gostoso
              Wikipédia

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22 comentários:

  1. Parece ótima essa receita amiga, anotei.
    Beijo.

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  2. este é o mesmo cream cheese usado nas lanchonetes Subway?

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  3. Oyama Brugni25/10/11 21:24

    Respondendo ao anonimo:
    Não, não é o mesmo creme cheese encontrado na Subway.

    Fiz essa receita com objetivo de usá-lo na culinária japonesa, caso o gosto fosse parecido com o verdadeiro. Infelizmente não parece nada com o creme cheese original. Só a consistência.

    Não quer dizer que não seja gostoso, e é.
    Parece mais com um requeijão cremoso.

    Fica aí a dica para quem ta pensando em fazer..

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  4. Vi algumas receitas, mas em geral ou eram perecidas com essa ( que eu conheço e uso para fazer cheesecake, funciona direitinho) ou eram variações da receita básica de queijo de minas. Pra quem lê em inglês tem muita coisa, mas acho que no geral se você fizer uma receita de mascarpone - muito mais fácil do que parece - deve ficar ótimo. Não vou por o link em respeito ao blog, mas é só colocar na busca. De qualquer modo, leva 500 ml de creme de leite fresco em banho maria por 15 min em temperatura baixa ( depois que a água ferver, mantenha no mínimo), uma colher de sopa de suco de limão fresco e mexa bem até engrossar. Segundo a receita, não vai engrossar muito, mas não diz exatamente quanto tempo, só dá a dica de que o creme deve cobrir as costas da colher de pau. Depois você transfere a massa para um pano de algodão de fio não muito aberto sobre um recipiente e deixa esfriar totalmente antes de por na geladeira tampado, por 24 horas. Espero que dê certo, vou fazer o mais breve possível. Boa sorte...e ah. amei o blog!!!

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  5. Posso fazer o cream cheese e usar no mesmo dia? Ou só serve de um dia para o outro?

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  6. Olá Anônimo, o cream cheese fica melhor se for feito conforme a receita, mas se você preferir usar no mesmo dia, fique à vontade, experimente. Depois nos conte qual foi o resultado?
    Abraços e boa sorte!

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    Respostas
    1. Peguei essa receita hoje, pretendo fazer hoje ainda para usar amanha na minha receita de tiramisu.

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  7. Olá gostaria de saber quanto tempo dura o cream cheese caseiro?

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  8. Adoro cream cheese, principalmente nas receitas japonesas! Muito legal, quanto tempo é a validade dessa receita?

    Eduardo Leal

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  9. Aos dois comentários que perguntam sobre o tempo de duração do cream cheese, eu não tenho essa informação com certeza, mas se nós considerarmos os ingredientes, diria que não dura mais do que uma semana na geladeira. Depois disso deve haver risco de azedar. Mas isso não me preocupa, pois fica bem gostoso, não dá tempo de estragar. A gente consome antes...

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    1. Estou pensando em fazer para revender. O gosto fica o mesmo do da Subway?
      Abraços e parabéns pela receita!

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  10. Se fica com consistencia do cream cheese mas com sabor de requeijão (é parecido mesmo o sabor com aqueles de copinho?) deve ser bom para preparar patÊs não é?

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    1. Fica ótimo, Gleici. Você pode criar patês deliciosos.
      Obrigada por sua visita.
      abraços

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  11. Posso usar o liquidificador ao inves da batedeira?

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    Respostas
    1. Olha Senhor anônimo, esta resposta pode ser útil para muita gente. A batedeira tem uma função que o liquidificador não tem, ela serve para aerar os alimentos. É por isso que não dá para fazer claras em neve no liquidificador. O cream cheese precisa ficar bem leve e aerado, então não acredito que dê para fazê-lo em liquidificador. Melhor usar batedeira mesmo...

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  12. POSSO FAZER CHEESCAKE COM ESE CREAM CHEESE. POR FAVOR ME RESPONDA COM URGENCIA POIS TENHO UMA ENCOMENDA.GRATO

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    1. Olá Haroldo, eu nunca fiz, mas há um comentário aí acima, de uma leitora que disse ter feito e que fica muito bom. Faça e experimente, se ficar bom deixe seu comentário aqui. Afinal comentários são muito úteis para todos. Boa sorte e obrigada por sua visita.

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  13. Interessante a receita! Vou preparar um cheesecake de espinafre em casa neste fds e vou utilizar esta receita. Posto o resultado depois!

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    Respostas
    1. E então Emílio, o cheesecake de espinafre arrasou? Não se esqueça de nos contar. E obrigada por sua visita.
      abraços.

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  14. Gostei da Receita fiquei com água na boca vou fazer esta Semana. Pois sou doidinho pelo lanches do Subway.
    E no Caso do Frango Defumado como faz será.

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    Respostas
    1. Olá Gilvan, coisas defumadas precisam de um procedimento especial, fornos, madeira característica... Antigamente nossas avós sabiam direitinho como fazer isso em casa, não? Mas são outros tempos, hoje estamos totalmente dependentes dos produtos industrializados.
      Prometo que se descobrir como defumar frangos e outros quitutes eu conto para todos aqui no blog. Obrigada por sua visita.

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  15. posso usar esse cream no sushi?

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