quinta-feira, 5 de setembro de 2013

Tabela de Equivalência das medidas dos ingredientes das receitas culinárias.

Medir com precisão é, provavelmente, a habilidade mais importante necessária ao bom cozinheiro. Conheça a relação existente entre xícaras, colheres e copos, as medidas mais comuns utilizadas na culinária.

Medidas equivalentes dos ingredientes nas receitas culinárias.
by Roberto M.
Os especialistas das cozinhas experimentais passam muitas horas testando receitas com diferentes medições. Eles até fazem “testes de tolerância” para saber o quanto se pode variar na quantidade de um determinado ingrediente para que não haja modificações significativas no prato. Mas, mesmo que as receitas, às vezes, sejam bastante “tolerantes”, o cozinheiro, ainda assim, tem de seguir algumas regras básicas de medição.

Para começar, é bom certificar-se de que você tem utensílios de medição, que meçam nas unidades mais tradicionais da culinária.
Copos graduados são usados para medição de ingredientes secos. São necessárias, também, colheres de medição (sua colher de chá de aço inoxidável não é a melhor ferramenta). Para os ingredientes líquidos é necessário um copo ou recipiente, de vidro ou plástico, com bico.

Os copos de medição graduados, normalmente, são feitos para ¼ de xícara, 1/3 de xícara, ½ xícara, 1 xícara e 2 xícaras.
Os recipientes para medição de líquidos são, geralmente, encontrados nos tamanhos para até 2 ou 4 xícaras, mas você pode encontra-los em tamanhos maiores, para 8 ou 16 xícaras.

Colheres de medição, geralmente, são de 1/8 de colher de chá, ¼ de colher de chá, ½ colher de chá, 1 colher de chá e 1 colher de sopa.
É possível encontrar alguns utensílios mais esotéricos, como 1/8 de xícara, 2/3 de xícara e colheres graduadas bem menores.

Mas, com tudo isso, é importante, também, saber as equivalências entre as medidas. No caso de faltar algum utensílio de medição a tabela abaixo será de grande valia.
Sempre lembrando que a regra principal de uma receita é a proporção, ou seja se você dobrar a quantidade de um ingrediente, tem de dobrar a quantidade de todos os outros para que a proporção entre eles seja mantida.

TABELAS DE MEDIDAS EQUIVALENTES

Equivalência nas medidas de ingredientes em volume


1 colher de chá = 5 ml
1 colher de sopa = 3 colheres de chá = 15 ml
1/8 xícara de chá = 2 colheres de sopa = 30 ml
¼ xícara de chá = 4 colheres de sopa = 60 ml
1/3 xícara de chá = 5 + 1/3 colheres de sopa = 80 ml
½ xícara de chá = 8 colheres de sopa = 120 ml
2/3 xícara de chá = 10 + 2/3 colheres de sopa = 160 ml
¾ xícara de chá = 12 colheres de sopa = 180 ml
1 xícara de chá = 16 colheres de sopa = 240 ml
1 copo americano = 17 colheres de sopa = 250 ml
2 copos americanos = 34 colheres de sopa = 500 ml = ½ litro


Equivalência nas medidas de ingredientes - Volume x Massa


Ingredientes
1 Xícara de Chá
(em gramas)
1 Colher de Sopa
(em gramas)
1 Colher de Chá
(em gramas)
Açúcar
160
10
3,5
Farinha de Trigo
120
7,5
2,5
Manteiga ou Margarina
200
12
4
Queijo Ralado
80
5
1,5
Amido de Milho
150
9
3
Achocolatado em Pó
90
6
2
Polvilho
150
9
3
Arroz
200
12
4
Castanhas e Nozes
140
8,5
3
Aveia
80
5
1,5
Mel
300
18
6
Coco Ralado
80
5
1,5
Fubá
120
7,5
2,5
Farinha de Mandioca
150
9
3
Farinha de Rosca
80
5
1,5
Fermento em Pó
160
10
3,5

Veja no próximo artigo um guia básico para medir os ingredientes corretamente.

Artigos Recomendados:

Um comentário:

  1. Quem sabe agora eu consiga seguir as receitas. Vou guardar com carinho essas tabelas.
    Obrigada.
    Nelsina Ventura

    ResponderExcluir

Seus comentários podem ajudar a melhorar o blog e também podem ajudar outros leitores.
Comente e critique se preferir..
Entretanto, eles não entrarão imediatamente, eles serão moderados.
Isso para evitar que, eventualmente, apareçam comentários ofensivos no blog.
Contamos com a sua compreensão.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...