sexta-feira, 23 de novembro de 2012

Receita de Chocotone. (Mas pode ser Panetone também)

Essa receita de chocotone eu faço há anos e faz muito sucesso. Às vezes eu faço panetone ao invés de chocotone, colocando frutas cristalizadas no lugar do chocolate.

Receita de Chocotone ou Panetone.
by Telma M. 
Quando chega o Natal, os panetones e chocotones começam a aparecer nos supermercados. Alguns são deliciosos outros nem tanto, mas todos atraem nossos olhares e fazem nossas bocas salivarem.
Há muitos anos eu ganhei uma receita que venho repetindo ano após ano, sempre procurando aperfeiçoar cada vez mais. Uma receita dá 4 unidades, o que é muito bom, pois todo mundo come à vontade.


Agora estou dividindo essa receita com vocês. Espero que gostem. 

Chocotone Ingredientes:

- 3 ovos
- 50 gramas de fermento biológico
- 1 colher de sopa de essência de panetone
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 1 colher de sopa de essência de nozes ou amêndoas
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 300 ml de água morna
- 100 ml de óleo vegetal
- 100 gramas de margarina em temperatura ambiente, para engraxar a massa
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 kg de chocolate ao leite picadinho
- 4 formas de panetone

Modo de Preparo do Chocotone:

- Fazer uma fermentação com: 50 g de fermento, 3 colheres de açúcar, 5 colheres de farinha de trigo, metade da água morna (150 ml). 
- Misture bem. 
- Deixe crescer.
- À parte, bata no liquidificador os ovos, as essências, o leite condensado e a outra metade da água morna.

- Depois misture tudo com o fermentado já crescido, dando uma ligeira batida no liqüidificador.
- Em seguida, coloque essa mistura em uma bacia e vá colocando a farinha aos poucos, amassando e sovando muito bem até obter uma massa lisa e homogênea. 
- Divida a massa em 4 partes. 
- Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer por mais uma hora.

- Após esse período pegue uma das partes e reserve as outras três.
- Sobre uma superfície de mármore ou qualquer superfície lisa, limpa e seca, abra a massa com o rolo de massas como se fosse um disco, usando punhados generosos de farinha de trigo para não deixar colar a massa na superfície. 
- Engraxar bem todo o disco com margarina vegetal. 
- Corte em  4 tiras. 


Modo de cortar a massa, já aberta, em tiras, para fazer o chocotone.

- Sobre essas tiras salpique 250 gramas de chocolate ao leite picado grosseiramente.


Chocolate picado para salpicar sobre as tiras de massa antes de enrolá-las para montar o chocotone.

Montagem dos chocotones:

- Cruze as tiras (já com o recheio esparramado sobre elas) como uma estrela de 8 pontas. 
- Enrole a primeira tira como um rocambole. 
- Enrole as outras tiras umas sobre as outras, formando uma bola. 
- Siga o esquema abaixo.


Modo de montar o chocotone. Como enrolar as tiras já salpicadas de recheio.


- Coloque na forma de panetone e deixe crescer novamente até ultrapassar a borda da forma.
- Repita essa operação com as outras três partes de massa reservadas.
- Asse em forno médio por 20 minutos, coberto com papel alumínio. 
- Gire os chocotones para assar por igual. 
- Retire o papel alumínio. 

- Abaixe a temperatura do forno. 
- Deixe mais 10 a 15 minutos no forno para tomar cor.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de comer.

Caso prefira recheio de frutas cristalizadas, ao invés de chocotone faça panetone
Deixe as frutas de molho em rum de um dia para o outro ou ferva-as com água e açúcar antes de usar. 
Salpique as frutas, nas tiras de massa,  no lugar do chocolate.
Rendimento: 4 chocotones médios de ½ kg cada um.

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5 comentários:

  1. Olá Telma querida!
    Olha, tentei apenas uma vez fazer um...e não deu certo! hahahaha...
    Mas, espero que agora, com a sua receita, eu consiga!!
    Grande beijo,
    Jackie

    ResponderExcluir
  2. Estou louquinha para encontrar uma boa receita e esta tua me parece bem interessante, só que não sei em que momento e como você introduz o chocolate.

    Aguardo...
    Obrigada!

    Diana

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Diana,
      Depois que abrir a massa e cortar as tiras, coloque pedacinhos de chocolate (ou as frutas cristalizadas, no caso do panetone)bem espalhados sobre as tiras e depois enrole-as como rocambole seguindo o esquema das fotos. No esquema não aparece o recheio porque eu quis mostrar somente o modo de enrolar,mas ele deve estar aí antes de começar a enrolar.

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  3. oi Telma
    fiquei animada com a receita, mas não entendi direito a montagem. Diz pra mim como disponho os 4 rocamboles na forma de panetone? devo fazer 4 rocamboles e ajeitar os 4 na forma?rsrss
    Agradecida
    Acácia Valin
    acaciavalin@hotmail.com

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Kaká, não sei se entendi bem sua dúvida, mas tentarei esclarecer suas dúvidas. Caso você queira, envie uma mensagem para o contato que tentaremos conversar e explicar melhor.
      Bom, a receita dá 4 panetones, um em cada forma. Mas para enrolar cada um dos panetones você precisa fazer 1 tira recheada e enrolado como rocambole. Depois rechear outra tira de massa e enrolar em torno do primeiro rocambole, rechear a terceira tira de massa e enrolar sobre os dois primeiros e finalmente rechear a quarta tira de massa e enrolar sobre as três anteriores. Escreva pedindo mais explicações se restaram dúvidas. Atenderei sem problemas.
      Abraços e obrigada por sua visita carinhosa.

      Excluir

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