Fricassé de Frango da Vó Catarina

by Roberto M.

Fricassé é uma palavra francesa que ao pé da letra pode significar caçarola ou panela. Deve ser por isso que fricassé também é um nome que se dá a um prato gastronômico muito saboroso; um tipo especial de ensopado ou guisado que pode ser feito de várias maneiras, com variação nos ingredientes e normalmente é feito em uma caçarola ou panela. 

O mais tradicional é o fricassê de frango ou galinha, mas pode ser feito, também, com vitela, camarão, carne seca e vários outros tipos de peixe ou ave. 

Em homenagem à Vó Catarina, aqui vai a receita do ensopado de frango dela. Nem sei se ela sabia que esse prato chamava fricassé de frango.

Ingredientes:

- ½ kg de peito de frango desfiado (assado ou cozido);

- 2 colheres de sopa de manteiga;

- 1 tablete de caldo de galinha;

- 1 xícara de chá de água fervente;

- 7 colheres de sopa de vinho branco;

- 2 gemas desmanchadas em ½ xícara de chá de água;

- 1 lata de 200g de cogumelo ou palmito picado;

- 1 lata de creme de leite;

- 200 g de musarela fatiada;

- 100 g de batata palha.

Modo de Preparar:

- Refogue o frango na manteiga;

- Junte o caldo de galinha, a água fervente, o vinho, as gemas e o cogumelo ou palmito;

- Deixe no fogo alto e espere ferver;

- Quando ferver, abaixe o fogo e junte o creme de leite;

- Aqueça mais um pouco, mas não deixe ferver novamente;

- Coloque todo o refogado numa forma refratária;

- Cubra com a mussarela;

- Leve ao forno quente (180°) para gratinar por aproximadamente 5 minutos;

- Tire do forno e espalhe batata a palha por cima.

- Sirva com arroz suíço.

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